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Resumen: Este puesto directivo es responsable del éxito general de las operaciones diarias de cocina, liderando al personal, gestionando las funciones alimentarias y mejorando continuamente la satisfacción de los huéspedes y los empleados, todo ello manteniendo el presupuesto. Aspectos destacados: 1. Dirigir y desarrollar un equipo culinario, garantizando una producción alimentaria de alta calidad. 2. Impulsar la mejora continua de la satisfacción de los huéspedes y los empleados. 3. Gestionar las operaciones de cocina con especial atención a los estándares culinarios y al presupuesto. **Información adicional** **Número de puesto**26087819 **Categoría de puesto**Alimentos y bebidas y área culinaria **Ubicación**Avenida Vitacura 130, Providencia, Santiago, Chile, Chile, 7510605 **Horario**Jornada completa **¿Se desempeña de forma remota?**No **Tipo de puesto**Directivo **RESUMEN DEL PUESTO** Responsable del éxito general de las operaciones diarias de cocina. Demuestra sus habilidades culinarias realizando personalmente tareas mientras lidera al personal y gestiona todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja para mejorar continuamente la satisfacción de los huéspedes y los empleados, manteniendo al mismo tiempo el presupuesto operativo. Supervisa todas las áreas de cocina para garantizar la producción constante de un producto de alta calidad. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los subordinados directos. Debe asegurar el cumplimiento de los estándares de saneamiento y manipulación de alimentos. **PERFIL DEL CANDIDATO** **Formación y experiencia** * Diploma de escuela secundaria o certificado equivalente (GED); 4 años de experiencia en el ámbito culinario, de alimentos y bebidas o en un área profesional relacionada. O BIEN * Título universitario de dos años otorgado por una universidad acreditada en Artes Culinarias, Gestión Hotelera y de Restaurantes o en una disciplina afín; 2 años de experiencia en el ámbito culinario, de alimentos y bebidas o en un área profesional relacionada. **ACTIVIDADES PRINCIPALES DEL PUESTO** **Garantizar el cumplimiento de los estándares y responsabilidades culinarias** * Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea de forma regular o para huéspedes especiales o eventos. * Revisa y ajusta los sistemas y procedimientos de cocina para garantizar su eficacia. * Desarrolla, diseña o crea nuevos menús y recetas basándose en estándares o contribuciones artísticas. * Demuestra conocimientos sobre productos alimenticios de alta calidad, presentaciones y sabores. * Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación y saneamiento de alimentos. * Garantiza el cumplimiento de todas las leyes y normativas aplicables. * Sigue los procedimientos adecuados para la manipulación de alimentos y mantiene las temperaturas correctas en todos los productos alimenticios. * Conoce e implementa los estándares de seguridad de la marca. * Supervisa las operaciones por turnos en la cocina y garantiza el cumplimiento de todas las políticas, estándares y procedimientos de Alimentos y Bebidas. * Mantiene los estándares de compras, recepción y almacenamiento de alimentos. * Opera y mantiene todo el equipo del departamento y reporta cualquier fallo. * Apoya los procedimientos de control de porciones y desperdicios en Alimentos y Bebidas. * Desarrolla e implementa procesos y procedimientos respetuosos con el medio ambiente para la preparación de alimentos, el uso de energía y la gestión de residuos en el restaurante. * Verifica la calidad de los productos alimenticios crudos y cocinados para garantizar que se cumplan los estándares. * Ayuda a determinar cómo deben presentarse los alimentos y crea exhibiciones decorativas con ellos. **Liderazgo del equipo culinario** * Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos. * Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y motivar a los demás; defiende la toma de decisiones financieras y comerciales sólidas; demuestra honestidad e integridad; lidera con el ejemplo. * Supervisa y gestiona a los empleados. Gestiona todas las operaciones diarias. Comprende bien los puestos de los empleados como para poder desempeñar sus funciones en su ausencia. * Fomenta y construye confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo. * Sirve como modelo a seguir para demostrar conductas adecuadas. * Garantiza y mantiene el nivel de productividad de los empleados. * Asegura que los platos del menú se preparen y presenten conforme a los estándares establecidos en los registros de uso. * Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y garantiza que estos hagan lo mismo dentro del equipo. * Estima las necesidades diarias de producción semanalmente y comunica dichas necesidades al personal de cocina cada día. * Lidera los turnos preparando personalmente los alimentos y ejecutando solicitudes según las especificaciones requeridas. **Mantenimiento de los objetivos culinarios** * Alcanza y supera los objetivos, incluidos los objetivos de desempeño, presupuestarios y de equipo, entre otros. * Establece objetivos específicos y planes para priorizar, organizar y cumplir con su trabajo. * Comprende los presupuestos, estados de resultados operativos y reportes de avance de nómina según sea necesario para ayudar en la gestión financiera del departamento. * Programa a los empleados según las demandas del negocio y lleva un registro de su horario y asistencia. * Comprende el impacto de las operaciones del departamento en los objetivos y metas financieras generales de la propiedad y gestiona para alcanzar o superar los objetivos presupuestarios. * Ordena los uniformes de los empleados según el presupuesto y garantiza que se inventaríen y mantengan adecuadamente. * Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan los objetivos operativos, financieros y de servicio al cliente. **Garantizar un servicio al cliente excepcional** * Ofrece servicios que van más allá de lo esperado para lograr la satisfacción y fidelización de los clientes. * Gestiona las operaciones diarias, asegurando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes a diario. * Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y capacitación individualizada cuando sea necesario. * Da un ejemplo positivo en las relaciones con los huéspedes. * Resuelve problemas y quejas de los huéspedes. * Se esfuerza por mejorar el desempeño del servicio. * Ayuda a los empleados a recibir capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes. **Gestión y ejecución de actividades de recursos humanos** * Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y les ofrece tutoría, mentoría o cualquier otra forma de apoyo para mejorar sus conocimientos o habilidades. * Identifica las necesidades educativas de los demás, desarrolla programas o cursos formales de educación o capacitación e imparte enseñanzas o instrucción. * Brinda apoyo, según sea necesario, en los procesos de entrevista y contratación de miembros del equipo con las competencias adecuadas. * Participa en el proceso de evaluación del desempeño de los empleados, proporcionando retroalimentación según corresponda. * Solicita retroalimentación de los empleados, aplica una política de "puerta abierta" y revisa los resultados de las encuestas de satisfacción laboral para identificar y resolver los problemas o inquietudes de los empleados. * Participa en la capacitación del personal de restaurantes y servicios de catering sobre los platos del menú, incluyendo ingredientes, métodos de preparación y sabores únicos. **Responsabilidades adicionales** * Proporciona información a supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, por escrito, por correo electrónico o en persona. * Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas. * Asiste y participa en todas las reuniones pertinentes. *En Marriott International, nos comprometemos a ser un empleador que ofrece igualdad de oportunidades, dando la bienvenida a todas las personas y brindando acceso a ellas. Fomentamos activamente un entorno en el que se valoren y celebren los antecedentes únicos de nuestros asociados. Nuestra mayor fortaleza radica en la rica combinación de culturas, talentos y experiencias de nuestros asociados. Nos comprometemos a no discriminar por ninguna base protegida, incluida la discapacidad, el estatus de veterano u otra base protegida por la ley aplicable.* En los hoteles AC creemos firmemente que el servicio minucioso es la máxima expresión de nuestra hospitalidad. Ya sea un servicio elegante y hábil al servir vino o un entorno moderno cuidadosamente diseñado, los hoteles AC y todo su personal están convencidos de que, al hacerlo con dedicación, podemos ofrecer experiencias extraordinarias. El diseño refinado de los hoteles AC y la actitud profesional de su personal han recibido constantemente el reconocimiento y los elogios de los huéspedes. Si desea aprender el arte de la hospitalidad cálida y atenta, el entorno laboral de los hoteles AC es ideal para usted. 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