chef ejecutivo

Descripción

Resumen del Puesto: Restaurante consolidado en Alonso de Córdova busca Chef Ejecutivo para liderar reinvención gastronómica y establecer estándares de excelencia operacional. Puntos Destacados: 1. Liderar un proceso de reinvención de la propuesta gastronómica. 2. Instalar estándares de excelencia operacional en cocina. 3. Autonomía real para diseñar la propuesta y formar el equipo. Restaurante consolidado, ubicado en el eje gastronómico de Alonso de Córdova, Vitacura, busca Chef Ejecutivo para liderar un proceso de reinvención de su propuesta gastronómica e instalar estándares de excelencia operacional en cocina. Esta es una oportunidad para un chef con visión propia, oficio comprobado y vocación de liderazgo, que quiera dejar huella en una marca posicionada y con espalda para apostar por una nueva etapa. Sobre el rol El Chef Ejecutivo será responsable de la dirección integral de la cocina: propuesta gastronómica, equipo, estándares operacionales y resultados financieros del área. Reporta directamente a la administración y al directorio. Responsabilidades principales Diseñar y ejecutar una carta nueva con identidad gastronómica clara, técnica visible y producto destacado, coherente con el posicionamiento del restaurante. Desarrollar fichas técnicas completas: ingredientes, gramajes, sub-recetas, costos de materia prima, food cost objetivo y emplatado estándar. Implementar y supervisar control diario de inventario de insumos críticos (proteínas, mariscos, lácteos, etc.) con registro formal. Llevar control sistemático de mermas, costos de venta y variance, con reporte periódico a administración. Implementar y velar por el cumplimiento de BPM y la normativa sanitaria vigente. Hacer cumplir el reglamento interno del establecimiento: apego a fichas técnicas, gramajes estandarizados, procedimientos de inventario, manipulación de alimentos y cadena de frío. Liderar, capacitar y evaluar a la brigada de cocina, instalando una cultura de orden, disciplina y excelencia. Coordinar con el equipo de barra y salón para asegurar coherencia en la experiencia del cliente.. Reportar indicadores clave (food cost, mermas, productividad de cocina) a la administración con la periodicidad acordada. Requisitos Mínimo 5 años de experiencia comprobada como Chef Ejecutivo o Sous Chef en restaurantes de alta gama, hoteles boutique o establecimientos gastronómicos de nivel similar. Formación gastronómica formal (instituto profesional, escuela culinaria reconocida o equivalente). Experiencia comprobada en diseño de cartas con identidad propia. Dominio de costeo, food cost, fichas técnicas y control de mermas. Conocimiento sólido de BPMy Reglamento Sanitario de los Alimentos. Experiencia liderando brigadas y formando equipos. Manejo de software de gestión gastronómica (idealmente TOTEAT o similar) y herramientas básicas de planilla. Disponibilidad para jornada presencial completa, incluyendo fines de semana. Disponibilidad para incorporación el 1 de junio. Perfil que buscamos Un chef con criterio gastronómico propio, capaz de proponer una visión y defenderla. Líder firme pero respetuoso, que entienda que la cocina es un negocio y no solo un acto creativo. Con disciplina operacional, ordenado en lo administrativo y con capacidad de instalar procesos que sobrevivan a su gestión diaria. Buscamos a alguien que asuma el rol como jefatura del restaurante, no como portavoz del equipo: que represente los estándares y objetivos del negocio frente a la brigada, y que sostenga el rigor incluso cuando es incómodo. Lo que ofrecemos Renta competitiva acorde al perfil (a convenir según experiencia). Marca consolidada con respaldo financiero y voluntad de inversión en la nueva etapa. Autonomía real para diseñar la propuesta y formar el equipo. Respaldo directo de los socios y la administración. Posibilidad de proyección a mediano plazo en una marca con planes de crecimiento. Postulación Enviar CV actualizado indicando: Trayectoria detallada con restaurantes, cargos y períodos. Tipo de cocina trabajada y nivel de los establecimientos. Tamaño de brigadas lideradas. Pretensiones de renta líquida. Disponibilidad real para incorporación el 1 de junio. Plazo de postulación: hasta el 23 de mayo de 2026. Lugar de trabajo: Empleo presencial. -Requerimientos- Educación mínima: Educación media C.H. / Técnica 5 años de experiencia Edad: entre 30 y 50 años Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo